1. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a kristálycukrot kanalanként beleszórjuk, és tovább habosítjuk. Ezután a tojássárgákat is egyenként belekeverjük. Mostanáig habverôvel dolgoztunk, a liszttel összeszitált szódabikarbónát viszont lazán, de egyenletesen, fakanállal forgassuk bele.
2. A masszát sütôpapírral bélelt tepsibe simítjuk. Elômelegített 180 °C-os sütôbe toljuk (légkeveréses sütôben 165 °C), és kb. 25 perc alatt gyönyöru aranysárgára sütjük.
Még melegen egy tiszta konyharuhára borítjuk, és
a sütôpapírt lehúzzuk róla.
3. A még langyos tésztát a konyharuha segítségével néhányszor fel-, majd újra kigöngyöljük (így biztosan nem repedezik meg), végül feltekerve hagyjuk kihulni.
A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük, a hab-fixálóval lazán összekeverjük.
4. A túrót a cukorral és a vaníliás cukorral simára habarjuk. A megmosott, megtisztított eperbôl néhány szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra vágjuk. A túróba keverjük, majd a habbal összeforgatjuk.
5. A kihult piskótatekercset óvatosan kihajtjuk, a krémmel megtöltjük, majd újra felgöngyöljük. Porcukorral meghintjük, az eperrel díszítjük, és ujjnyi
vastag szeletekre vágva tálaljuk.